千張豆皮涼拌教程 涼拌千張豆皮的烹飪方法
1、主料:千張豆腐皮3張。
2、輔料:油潑辣子2勺、純芝麻油1勺、白醋1勺、生抽半勺、白糖1小勺、鹽1小勺、小米辣紅椒1顆、香菜1根、熟白芝麻粒1小勺。
3、製作步驟:將買回的千張皮展開,在水龍頭下用流水輕輕把正反面洗淨,去盡灰塵與雜質。然後再摺疊成方塊置於盤中待用。
4、開始切絲。切絲有個小竅門,不應平鋪直切,那樣因為面積太大而不好控刀切成漂亮的絲。可將千張皮捲成細密的卷,越緊越好。然後,對捲進行切絲,就能比較容易切出均勻漂亮的絲。
5、盤中備好冰水(涼白開冷藏),切好的絲直接放入冰水中稍加浸泡,3分鐘左右即可撈出瀝水。這樣可以增加千張絲的韌性,更加爽口。
6、準備好涼拌的調料:油潑辣子,白醋,生抽,白糖,鹽,純芝麻油,熟芝麻粒。將瀝好水的乾絲放入料理盆,依次加入調料拌勻。涼拌時用一勺一筷,雙手操作更容易使料汁混合均勻。
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