脆皮糖糕的做法和配方 脆皮糖糕的做法和配方是什麼
1、主料:麪粉30克、糖70克(揉麪用)、沸水750克(100度)、油40克、白糖120克(糖餡)、黑芝麻30克(糖餡)、乾麪粉50克(後加入燙麪團中)(糖餡)、食用油750克(炸糖糕用,實際消耗100克左右)。
2、120克糖、30克麪粉、30克黑芝麻拌勻,糖餡就好了,待用。
3、起鍋燒水(750克),加40克油、70克糖,煮沸,分次慢慢加入麪粉中,攪拌均勻至無干粉 ,室温晾涼,晾涼的燙麪團里加50克乾麪粉,揉勻(不要過度揉,以免出筋),這一步加乾麪粉是脆皮的關鍵。
4、分成40克一個的均勻的小劑子(這一步會很黏手,手上要不停的抹油哦)
5、麪糰中包入糖餡。
6、起鍋燒油,油起小泡泡時,下入麪糰,油鍋的底部放一個竹篦子,以免下的麪糰會糊底,中小火,不斷翻面,炸至兩面金黃色撈出,個個空心哦。
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