無糖糕點的做法和配方 無糖戚風蛋糕的做法分享
1、食材:
低筋麪粉50g、牛奶40ml、雞蛋3個、檸檬汁或白醋6滴、色拉油(植物油)30ml。
2、步驟:
(1)準備兩個乾淨無油無水的不鏽鋼盆,蛋黃和蛋清分別打在兩個盆中。蛋清要過濾乾淨,不能有蛋黃在裏面。蛋清放入冰箱中冷凍一下
(2)將蛋黃中加入植物油和牛奶,用力拌至水油融合的狀態。再篩入低粉和泡打粉,切拌成麪糊,濃度以麪糊滴下的痕跡不會立刻消失就可以,拌好的蛋黃糊放置備用,
(3)接下來打蛋白,蛋白中加入檸檬汁,用電動打蛋器中速打發蛋白,打到乾性發泡,提起來會有小直角就可以了。
(4)一般的戚風會分三次將打發好的蛋白加入蛋黃液,但是因為這個方子沒有糖的支撐,蛋白會很容易消泡,所以一次性的將蛋白加入蛋黃液。然後用刮刀圓頭面從一兩點方向下手,從下往上翻拌到七八點鐘位置,刮刀一直在液體內,避免帶入空氣。這個時候動作一定要輕快,左右勻速轉動盆子。
(5)到這種狀態就可以快速入模具中,震兩下震出大氣泡,進烤箱,一般160度40分鐘左右,如果上色太快,可以快速蓋錫紙在上面,一定要快。烤制中途不要再開烤箱門。
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