如何做骨頭湯肉不柴 燉湯的火候應該如何把握
1、材料的選擇,買排骨的時候要買肋排,就是肋骨。這個地方的排骨是骨肉勻稱,肉包裹着骨頭。且是豬的深層肌肉,水分多口感嫩,非常適合用來做燉排骨。
不要買大排,大排就是一部分肋骨連着脊椎骨的排骨。大的骨頭大,肉少,做出來的燉排骨沒有肋排的好吃。
2、想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉裏的水分,因此排骨醃製的時候加入適量的澱粉,裹上薄薄的一層。然後用油將排骨先炸一下,利用高温瞬間將外層的肉炸熟,迅速鎖住肉內水分,這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。
3、燉的時候要注意火候,應先大火燒開,再轉小火慢燉收汁,排骨充分吸收湯汁,才變得口感鮮美。切忌大火收汁,湯汁太快收幹會影響到排骨的口感。
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