地三鮮的來歷 地三鮮的家常做法
1、地三鮮的來歷
我國古代民間到立夏的時候就有“嘗三鮮”之説。三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種。而我們所熟知的地三鮮,指的就是新鮮下地的時蔬:莧菜、元麥和蠶豆。
後來,到了東北,地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒。把這三種蔬菜炒再一起,味道更佳,因此這道地三鮮也成了地地道道的東北名菜。
2、地三鮮的做法
(1)食材:茄子100克,紅辣椒1/2個,青辣椒3個,土豆150克,生薑1小塊,大蒜5瓣,澱粉適量,食用油500克(實耗30克),精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
(2)先將土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗淨,均切成滾刀塊,大小要一致,澱粉放入碗中加適量水調勻。
(3)姜切末,蒜剁成蓉。
(4)往鍋內放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起,瀝油。
(5)鍋內留少許底油,放入辣椒、薑末拌炒,再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料,出鍋前放蒜蓉,淋入澱粉,勾芡盛起即可。
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