十寸戚風蛋糕的做法 十寸戚風蛋糕的具體做法
1、食材:低筋粉180g、較大的雞蛋8個、純牛奶120g、玉米油90g、調蛋黃的糖粉30g、打蛋白的糖粉90g。
2、蛋白和蛋黃用分離器分離出來。裝蛋白的容器必須無水無油,而且蛋白中不能混有蛋黃。要不,蛋白就會打不發哦。分離出來的蛋黃。
3、120g的純牛奶加入90g的玉米油後用手動打蛋器打成乳白色,然後加入30g的糖粉攪拌至糖粉完全溶化。
4、蛋黃依次序加入牛奶中打散,然後分三次篩入180g的底筋粉(每拌勻一次再篩入第二次底筋粉)。慢慢攪勻至蛋糊順滑細膩無粉結。
5、打發蛋白,電動打蛋器1檔,蛋白打出魚眼泡後加入10滴檸檬汁。裝檸檬汁打散後加入30g糖粉轉用快檔打發蛋白(打蛋白時加入檸檬汁或白醋,有穩定蛋霜和去除蛋腥的效果)。
6、見蛋白有潤滑紋時加入第二次30g的糖粉繼續打發。提起打蛋器,見到蛋白尖有點往下彎時,加入第三次30g的糖粉繼續打發。蛋白尖短、直、倒扣盤蛋白霜不流動、插根筷子能立起來,這樣蛋白就打發了。
7、扣3份1的蛋霜進蛋糊中用橡皮刮刀混合,攪麪糊時應從下往上翻拌的手法混合麪糊。避免消泡,記得不能打圈攪拌哦。麪糊翻拌至細滑時倒扣回3份2的蛋霜盤中繼續翻拌。翻拌好的麪糊。
8、入模,(模具一定要選粘模的陽極模)防粘模戚風會爬升不起的)入模後震幾下,消消泡。
9、烤箱提前預熱,中下層,上火120度,下火140度,烤150分鐘。慢慢爬高的戚風。
10、出爐後用力震幾下,然後倒扣在涼架上(蛋糕要立刻倒扣,並且要完全晾涼才脱模,不然就容易塌)。
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