韭菜肉餡餃子怎麼調餡好吃 調韭菜肉餡的竅門
1、韭菜要選放心的:現在市面上售賣的韭菜很多都含有農藥,因此在選擇韭菜的時候一定要選擇放心的韭菜。同時清洗好的韭菜一定需要瀝乾水分,否則做好的陷裏面會有很多的水分。
2、肉餡最好自己切:豬肉要選擇肥瘦相間的,完全是瘦肉會影響口感,同時在做餡之前,最好將豬肉用香油和醬油先醃製一下,這樣整體口感會更好。同時豬肉需要自己切,外面的機器並不是完全衞生的。
3、拌陷時要一個方向攪拌:在攪拌陷的時候,無論是你加入哪種材料,都需要一個方向攪拌,這樣不會造成做好的陷散掉。
4、冷水和麪:在和麪的時候需要用冷水,並且面和水是以2:1的利比進行調和,在揉好面以後,需要醒面的時間足夠久,並且在中間可以多次的揉麪團,這樣可以使麪糰更加勁道。
5、儘量少用調味料:絕大多數的調味料會遮蓋掉韭菜的香味,並且韭菜本身的香味就可以完全去掉肉的腥味,因此不建議加過多的調味料,像蝦仁一類的可以添加,這樣可以增加口感。一般像五香粉、花椒粉等都是可以不加的。
6、肉餡裏要不要打水:一般大家在做餡的時候,都會再給餡裏面再打一些水,這樣可以增加肉餡的口感,但是韭菜餡中是不需要的,因為韭菜中本身就含有很多的水分,因此並不需要再打水。
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