酸湯牛蛙的湯怎麼做 如何做酸湯牛蛙
1、材料:牛蛙2只,薑片少許,蒜瓣3瓣,泡小米椒適量,黃燈籠椒醬1勺,紅小米椒適量,高湯或清水或啤酒適量,豆芽100g,菌菇100g,紫蘇少許,葱花少許,泡椒水1湯勺,鹽適量,白糖適量,黃酒或白酒適量,醋適量,菜籽油適量,蠔油1小勺。
2、姜洗淨切片,蒜拍破,小米辣洗淨切段,泡小米椒適量,葱花適量,紫蘇洗淨切段備用,另準備一勺泡椒水。
3、豆芽洗淨瀝水,菌菇洗淨切段備用,這一步可省略或者換成自己喜歡的菜,比如萵筍、黃瓜。
4、牛蛙切塊加鹽和黃酒或白酒抓勻醃製。
5、鍋燒熱加菜籽油,油熱下姜蒜中小火煸香,如果有豬油的話加點豬油會更好更香。
6、下入小米椒和泡椒炒香,加一勺黃燈籠椒中小火炒香。
7、下入泡椒水、適量高湯或清水大火煮開,也可以用啤酒,用啤酒要多煮一會兒把酒味揮發掉,根據個人口味放適量鹽和醋、蠔油,醋最好用白醋或米醋,陳醋會使湯顏色變深,加適量白糖提鮮。
8、加入配菜煮熟撈出放碗底,注意要比自己喜歡的口感稍微生一點,因為最後出鍋湯是燒開的還會讓配菜繼續成熟。
9、湯裏放入紫蘇,大火煮出香味後放入醃好的牛蛙煮熟入味,最後出鍋撒上葱花或香菜點綴。
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