白斬三黃雞做法圖解 這樣做一看就會
1、首先把買回來的整隻雞清乾淨,瀝乾水份備用。
2、把雞翅膀摺好,還有雞腳一樣的塞進雞腔內,或者直接把雞腳切去也可以的。
3、鍋中加入能夠浸泡過整隻雞的清水和薑片一起把水燒開,然後把火關掉水開後,把整隻雞放入鍋中(切記水一定要能把整隻雞浸泡)。
4、浸雞時要提出水面3次,即每隔3分鐘左右一次,提出後雞皮收縮很得緊緻,切記不要一次性把整隻雞往鍋裏煮,這樣會導致雞皮爆開,然後反覆放鍋中,以保持腔內外温度一致,使之均勻致熟。
5、提出3次水面的整隻雞,放入鍋中浸泡,把火打開,調至最小火,不需要蓋鍋蓋,卻保鍋中的水不被燒開,用水的温度把雞肉浸泡熟透,測試雞肉熟沒熟可用牙籤在雞腿上搓一下,如果沒有血水流出即可(不宜過熟,一般20分鐘左右即可,這個也要看雞的大小而定)。
6、準備適量的芝麻油備用。
7、用芝麻油在雞身抹一遍,可防止雞皮風乾。
8、接下來做蘸料,把香葱洗乾淨切成葱花,蒜頭用刀拍一拍,去掉外皮,切成末,姜洗乾淨,一樣用刀拍一拍切成末。
9、把材料放進碗中,倒入2勺生抽2勺清水,用筷子攪拌均勻。
10、鍋中倒入食用油燒開。
11、燒開後倒入鍋中,油澆下去有滋滋聲,香味立馬就出來了,太香了。
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