做飯如何避免營養流失少 做飯怎麼避免營養流失少
1、麪食的加工與烹飪麪粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,製作方法不同,營養素損失程度也不同。一般蒸饅頭、包子、烙餅時營養素損失較少;煮麪條、餃子等大量的營養素如維生素B1(可損失49%)維生素B2(可損失57%)和尼克酸(可損失22%)可隨麪湯丟棄。所以煮麪條、餃子的湯儘量喝了;炸制的麪食如油餅等可使一些維生素幾乎全部被破壞,所以要少吃。
2、米類的烹調米類加工前的淘洗就可損失較多營養素,根據實驗,大米經一般淘洗維生素B1的損失率可達40%~60%,維生素B。和尼克酸可損失23%一25%,洗的次數越多,水温越高,浸泡時間越長,營養素的損失越多。所以淘米時要根據米的清潔程度適當洗,不要用流水沖洗,不要用熱水燙,更不要用力搓。
3、米類以蒸煮比較好,吃撈飯丟棄米湯的方法營養素損失最多,除維生素B、維生素B2和尼克酸可損失50%、67%、76%外,還會失掉部分礦物質。
4、肉類和魚類的烹調紅燒或清燉維生素損失最多,但可使水溶性維生素和礦物質溶於湯內;蒸或煮對糖類和蛋白質起部分水解作用,也可使水溶性維生素及礦物質溶於水中,因此在食用以上方法烹調的肉類或魚類食物時要連汁帶湯一起吃掉。炒肉及其他動物性食物營養素損失較少。炸食嚴重損失維生素,但若在食品表面撲面糊,避免與油接觸則可以減少維生素的損失。
5、雞蛋的烹調蒸、煮和炒營養素損失少,炸雞蛋維生素損失較多。
6、蔬菜的烹調蔬菜是我國人民膳食中維生素C、胡蘿蔔素和礦物質的主要來源。浸泡可使維生素B族和維生素C損失在切菜過程中也可損失部分維生素C。所以洗菜時要用流水沖洗,不可在水中浸泡,並要先洗後切,不要切得太碎,吃菜時要連湯一起吃;做湯或焯菜時要等水開了再把菜放入,且不要過分地擠去水分;蔬菜要現做現吃,切忌反覆加熱。
7、燒烤食物要少吃燒烤食物有誘人的香味和可口的滋味,但食物的維生素經過燒烤後被大量破壞,脂肪、蛋白質也會損失。
-
玩手機有什麼危害
玩手機已經成為現代社會人們生活中的重要組成部分,然而,長時間、頻繁地使用手機也會帶來一系列的危害。下面將從身體健康、心理健康和社交關係等方面進行探討。首先,長時間玩手機對身體健康有一定的危害。過度使用手機會導致眼睛疲勞、視力下降和眼部疾病。研究表...
-
保護環境的危害
保護環境的危害是指由於破壞環境或不給予足夠的關注和保護而導致的可能的負面影響。以下是一些保護環境的危害:1.生物多樣性喪失:環境破壞和污染會導致物種滅絕和生物多樣性減少。這對生態系統的穩定性和生物鏈的平衡產生負面影響。2.水資源短缺:環境污染和過度開...
-
噴漆對身體有什麼危害
噴漆對身體有多種危害:1.呼吸系統問題:噴漆時產生的揮發性有機化合物(VOCs)會進入人體呼吸系統,導致呼吸道刺激、氣喘、咳嗽、呼吸困難等症狀。2.神經系統問題:某些噴漆中的化學物質,如苯和二甲苯,可能對中樞神經系統造成毒性影響,導致頭暈、頭痛、失眠、神經衰弱等症狀...
-
心率過快有什麼危害
心率過快,也被稱為心動過速,是指心臟在一分鐘內跳動的次數超過正常範圍,通常大於100次/分鐘。心率過快可能會導致一系列的危害,包括心血管系統、呼吸系統、神經系統以及心理健康。首先,心率過快會對心血管系統產生不利影響。頻繁的心跳加快可增加心臟負荷,使心臟負擔...