红豆戚风的做法 红豆戚风怎么做
1、分开鸡蛋白与鸡蛋黄,这一点最重要的是装蛋白的器具必须是无水无油的器具,哪怕只有一点点的水和油,你的蛋白就会打发不起来,导致油水分离
2、打发蛋清,分三次加入白糖,打至拉出弯钩状,这里蛋白打至浓厚的可拉出弯钩状即可,这时的弯钩是很浓稠的,不是那种软软的弯钩状,如果不够挺,那么,你要再打一会,记住,鸡蛋白的打发是整个戚风蛋糕的关键,如果蛋白打发不够或打发过度成团状,都做不到好的戚风的哦
3、蛋黄中加入油和牛奶搅拌均匀,搅拌均匀即可,不要搅拌过度,使蛋黄出筋
4、将低筋面粉过筛进鸡蛋黄牛奶液里,搅拌均匀至无颗粒状
5、在蜜红豆里撒上一小把面粉,让蜜红豆全均匀的粘上面粉,这样能使红豆不会在烤好时沉在蛋糕底部,取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀
6、将面糊全部倒入剩余的蛋白中,用刮刀切拌均匀。这个时候,手法是很重要的,由上往下切拌的手法,不能刮圈圈来搅拌面糊,这样,会消泡的。但也不用太小心,只要手法正确,大可放心快速的搅拌面糊,搅拌好后的面糊成比较浓稠状
7、将面糊倒入模具里,用力从上往下摔一下模具帮助排除面糊里面的大气泡
8、烤箱预热160度,最下层用烤盘上下火45分钟,注意中途见上色盖锡纸,以免糊了蛋糕顶部。出炉立刻倒扣,放凉脱模
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