番茄酱如何做火锅汤底 番茄酱火锅汤底的正宗做法
1、用料:番茄4个、洋葱半个、生姜1小块。
2、首先我们准备4个西红柿,在西红柿的表面依次划上十字花刀。然后加入开水没过西红柿浸泡10分钟。
2、这样的目的是为了更好的能剥掉西红柿的皮。10分钟之后将西红柿捞出放入盆中加入凉水透凉,透凉是为了防止烫手。然后我们将西红柿的皮剥干净。
3、剥好之后再切成厚片备;
4、辅料:准备洋葱半个切成细丝备用,西红柿和洋葱的比例是8:1、准备生姜1小块切成薄片放入薄片放入盆中备用;
5、然后将切好的西红柿放入料理机里面搅成汁备用,可以尽量搅细一些。然后将搅拌好的西红柿汁倒入碗中备用;
6、然后开始搅拌洋葱和生姜,搅拌好之后倒出备用;
7、首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的植物油。原料和油的比例是6:1,油温5成热之后加入准备好的姜葱酱,开中小火翻炒2分钟,这一步的目的是把姜葱汁的水分爆香;
8、2分钟之后加入准备好的番茄酱,然后开小火熬制10分钟。这一步必须小火熬制否则不够鲜艳,可以根据酱汁冒泡的程度来分辨干湿度;
9、当水份蒸发至35%的时候开始调味:锅中加入食用盐1勺(约3克)、加入白糖2勺提鲜(约5克),最后加入鸡精1勺(约2克)。将所有调料翻炒均匀之后即可出锅。
10、一款非常美味的万能番茄酱火锅汤底即成。
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