红烧鱼的汤怎么做 红烧鲤鱼汤的做法
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1、食材:鲤鱼1斤,葱少许,花椒少许,大蒜几瓣,食用油50克。
2、将新鲜鲤鱼去鳞,从头部用刀划扣子,身子也分段划几刀口子,用手抽去口子横截面,与鱼脊平行的那道白色的酸筋。如果不去除,鱼的味道会很酸而美味有所损失。把葱、蒜切碎,花椒颗粒适量加入。
3、把锅烧热,将水分蒸干,防止油放入后啪啪炸。油炼一小会,不起很多烟即可。
4、把鱼放置锅内,反复煎炸,目的是去除腥味,提出香味。然后把作料放入。
5、放入适量的水,盖上锅盖蒸煮,水开后再蒸煮几分钟,这样鱼可以煮透,入味即可。
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