做肉段怎样做好吃 肉段的做法
1、肉切骰子块,放入花椒粉(五香粉)、生抽两勺、白糖一勺、蚝油一勺,抓匀入味十分钟,接下来泡淀粉。
2、半碗土豆淀粉,加到满碗凉清水搅匀,静止十分钟后粉会自动沉淀,水会分离,把表面水再倒出来,留粉浆
3、沉淀和味肉过程准备酱汁和配料,青椒掰块,胡萝卜切片。酱汁:放入葱蒜末、蚝油一勺、老抽一勺、白糖一勺、干淀粉一勺、加入勺半碗清凉水搅匀备用。
4、这时肉和淀粉应该已经泡好!泡的淀粉倒去沉淀的水,留粉浆,加入一丢丢食用油(加食用油炸肉时不会嘣滴),把味好的肉块倒入粉浆里充分抓匀,让每一块肉都裹上粉浆,充分抓匀!
5、起锅烧油,油温五成热把裹好浆的肉块分别下锅炸,这里分别是为防止肉块粘到一起,炸个一分钟后捞出(炸的时间根据肉块大小)油温升高后,再把肉块和配菜倒入锅里复炸到外表金黄,大约半分钟,捞出控油。
6、锅里留一丢丢底油,把酱汁再搅匀一下入锅,烧开泡时下入炸好的肉和配菜,掂锅翻炒两下,出锅前锅边烹一小勺白醋再掂一下锅,出锅即可。
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