哪些食材烹饪之前要浸泡 烹饪之前要浸泡食材有哪些
1、笋干:需先用温水浸泡2小时,待其发软后,除去老的部分,洗净后,将嫩的部分切成片,再放入干净的温水中浸泡4~5时即可。
2、腐竹:泡发腐竹时,最好使用凉水浸泡,不但可以使腐竹的味道不流失,外观也此整齐干净,但是凉水泡发腐竹所需的时间较长,通常需要4~6小时,如果着急下锅可以用温水代替凉水、也能使竹浸泡得软硬一致,时间可缩短一半。
3、粉条:用来泡粉条的水温度最好控制在40至60度,这样泡出的粉条爽滑、舒展。
4、黑木耳:烹调时,浸泡黑木耳的时间可根据口味略微调整,如喜欢吃脆点的,可以缩短浸泡时间,不用泡得太柔软。不过,泡发黑木耳最好用凉水,以免营养流失。最好不用热水,因为短时间内木耳不能充分吸收水分,容易发生软烂失去韧性,口感发粘。
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