茄子的吃法有多少种 茄子的烹饪方法
1、茄子的吃法有很多种,可以做糖醋茄条、酿茄墩、酱焖茄子等。
2、糖醋茄条。主料:嫩茄子300克。 配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。制作:茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。 勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
3、酿茄墩。主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。制作:茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。关键:掌握好蒸的时间。
4、酱焖茄子。主料:长嫩茄子500克。配料:淀粉8克,色拉油750克。调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。制作:茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
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