炸蒜蓉為什麼要過水 炸蒜蓉要過水的原因

1、炸蒜蓉之所以要進行過水工作，是因為這樣能防止大蒜髮苦，提高其口感。

2、還有大蒜裡面含有硫胺素、核黃素等物質，它們在高溫下會出現發苦的情況，而將它剁碎放到水中浸泡一段時間，就能將裡面的苦味去除了。