綠豆芽的營養價值 綠豆芽的食用功效是什麼
1、營養價值:
每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每100g幹物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、穀氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
食用芽菜是近年來的新時尚,芽菜中以綠豆芽最為便宜,而且營養豐富,綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
2、食用功效:
(1)清熱解暑:中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒,利尿除溼,解酒毒熱毒。
(2)消除緊張:具有保護肌肉、面板、血管的作用,消除緊張綜合徵。
(3)治療口腔潰瘍:綠豆芽中含有核黃素,口腔潰瘍的人很適合食用。
(4)防治便祕:綠豆芽富含膳食纖維,是便祕患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
(5)減少膽固醇的堆積:它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
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