豆腐的好吃做法大全 豆腐的烹飪方法
1、蟹肉豆腐
主料:豆腐250克,蟹肉(100克),麵粉(適量)。輔料:食用油(500克(實耗40克)),澱粉(適量),香蔥(2棵),白糖(1小匙),胡椒粉(少許),料酒(2小匙),蠔油(3小匙)。
做法:豆腐切長條狀;蟹肉解凍後入沸水中氽燙,撈出瀝乾;把麵粉、澱粉、食用油,清水一起調成麵糊,將蟹肉放入麵糊內沾裹一層後,放入熱油中炸酥撈出。蟹肉撈出後,以餘油炸豆腐條,炸黃即撈出。香蔥切丁,先用適量油炒香蔥白,再放入炸好的蟹肉,將之與豆腐條、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水澱粉炒勻,最後撒入香蔥葉即可。
2、鴨蛋豆腐
材料:豆腐250克,鹹鴨蛋1~2個,青菜適量。
做法:豆腐切成小塊,青菜切碎。鹹鴨蛋剝開,將蛋黃與蛋清分離,蛋黃壓成泥。油燒至八成熱,倒入備好的蛋黃泥,炒散,然後放入豆腐塊炒熟。出鍋前灑上香油,青菜末出鍋。
3、紅燒豆腐
原料:豆腐1塊、蒜苗1根。調料:糖、鹽、醬油。
做法:將豆腐切成骰子大小的方塊,蒜苗切成末,倒入菜油,溫熱時倒入豆腐翻炒,撒薑末、噴料酒後,即蓋上鍋蓋半分鐘,然後加糖2小勺(根據個人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒,最後盛盤,撒蒜苗末即可。
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