凍蝦仁炒之前需要焯水嗎 凍蝦仁炒之前要焯水的嗎
1、凍蝦仁炒前要焯水,因為冷凍的蝦直接炒,最裡面的肉質不容易熟透,就是先解凍後再炒。蝦仁肉質細嫩,用來炒菜或是做蝦滑都可以。蝦仁要醃製10分鐘,一是可以去腥,二是可以保持蝦仁的鮮嫩。
2、將買回來的凍蝦放入清水中解凍清洗乾淨,然後用牙籤去除蝦線,之後清洗乾淨備用。把蝦仁加入適量的鹽、黑胡椒、蔥姜料酒、澱粉和蛋清,抓勻醃漬15分鐘。
3、準備好調料:把蒜切成粒,把姜切成片,辣椒切成段。鍋中放油小火煸香花椒,再放入辣椒、姜和蒜煸香。加入郫縣豆瓣醬,繼續小火炒出紅油。改大火,倒入醃漬好的蝦仁翻炒至蝦仁變白,即可出鍋裝盤。
4、焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味,特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水,又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”,河南一帶稱為“撣”,四川則稱為“泹”。
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