羊肉餃子餡怎麼去除羶味 羊肉餃子餡的做法
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1、在製作羊肉餡料前,先把羊肉用清水浸泡20分鐘,洗去羊肉中的血水,在水中浸泡可以將肉中一部分羶味提取出來,也能夠在接下來的步驟中更好的去除羊肉餃子餡的羶味。
2、在剁羊肉餃子餡時,分次新增帶皮的生薑末,可以去掉羊肉餃子餡的暄味。將花椒在開水中浸泡十分鐘,把花椒水倒出來備用,邊打餡邊加花椒水,也可以去除羊肉餃子餡的羶味。注意不要加得太多,以免影響羊肉餃子餡的口感。
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