巧克力夾心餅 巧克力夾心餅的做法
1、餅乾材料:a酥油175g(可以換成奶油較香,全用奶油糊料較軟,環境溫度不要太高,或者2/3奶油+1/3酥油,這裡用94g酥油+86g奶油共180g),b糖粉230g,c蛋100g,d低筋麵粉300g,e香草粉2g,甘那許醬材料:(巧克力夾心),f動物性鮮奶油200g,g苦甜巧克力170g(切碎片以利溶解)。
2、a+b用攪拌器打發(顏色變淡,看起來比較蓬鬆),先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入)。
3、c加入(1),(若用桌上型攪拌器,可一起加入)低速拌勻,改中速攪拌。
4、d+e過篩,一次加入(2)中,用低速拌勻即可(不要攪太久,出筋會較難擠)。
5、擠花袋套上9齒的擠花嘴,將(3)放入擠花袋中,在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3寸長1寸寬的餅乾,要趕緊擠完,麵糊放越久越難擠,麵糊不可以冰,冷藏後難擠,擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤。
6、約用175-180℃烤10-15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向),餅乾邊緣著色大約就熟了。
7、在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬,放密封罐,需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係,若只夾巧克力可放久一些)。【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻,放涼變濃稠即可使用。
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