巧克力奧利奧月餅做法 巧克力奧利奧月餅做法是什麼
1、脫皮綠豆150g、水適量、細砂糖70g、中筋麵粉110g、鹼化純黑可可粉20g 、奧利奧餅乾90g、水怡30ml、木薯粉20g、水40ml、轉化糖漿84ml、梘水2.5ml、玉米油39ml。
2、先製作餡料 準備好食材A餡料:脫皮綠豆150g、水適量、細砂糖70g、水怡30ml、木薯粉20g、水40ml、奧利奧餅乾90g。 脫皮綠豆漂洗乾淨加水浸泡12小時,泡好的綠豆漂洗乾淨,入高壓鍋內,加末過綠豆的水,選擇高壓豆子模式烹飪時間大約30分鐘。
3、煮好的豆子趁熱加熱細砂糖拌均勻。
4、煮好的豆子加水入破壁機內打成細膩的綠豆沙。
5、將豆沙入不粘鍋內加黃油、水怡翻炒至濃稠稍微幹一些,木薯粉、水70ml混合攪拌入綠豆沙內快速拌均勻,繼續翻炒10分鐘左右。
6、奧利奧餅乾去掉芯。
7、豆沙這時已經不再流動加入奧利奧餅乾,翻炒均勻即可。 (在製作餡料時可根據自己口味增減糖的分量,可在炒餡時嘗一下甜度味道。覺得不甜,加糖,覺得甜下次減少糖即可。)
8、製作月餅皮 準備好食材B巧克力月餅皮:轉化糖漿84ml、梘水2.5ml、玉米油39ml、中筋麵粉110g、鹼化醇黑可可粉20g。 轉化糖漿、梘水、玉米油混合入容器內,攪拌均勻。
9、加入鹼化純黑可可粉攪拌均勻。
10、這時篩入中筋麵粉。
11、用橡皮刮刀壓拌均勻成為一個光滑的麵糰。
12、將月餅皮面團分割成14g一份滾圓覆蓋保鮮膜鬆弛1小時備用。 豆沙奧利奧月餅餡分割成35g一份滾圓備用。
13、取出鬆弛好的月餅皮面團 壓扁,放入豆沙奧利奧餡料 讓麵皮慢慢爬上餡料包裹起來。 成為一個包裹好餡料的麵糰。不要露餡。
14、包好的餡料的麵糰碼放在一起,覆蓋保鮮膜防止表皮乾燥。
15、取出月餅模具,將模具壓在月餅麵糰表面10秒左右,輕輕提起,一個漂亮的月餅胚就做好了。
16、製作好的月餅胚送入充分預熱好的烤箱進行烘烤,以上下火190度烘烤18min即可。
17、香噴噴的巧克力奧利奧月餅就做好了。
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