燉湯和煲湯有什麼區別 燉湯和煲湯有哪些區別
1、對原料的處理不同
煲湯不需要對材料做處理,直接將需要材料與清水放進湯煲中即可。
燉湯需要將原料經過焯水和去腥膩的處理,加入輔料和調味料,與清水放入燉盅,蓋上盅蓋。
2、製作方法不同
煲湯是使用直接加熱法,而燉湯是使用隔水加熱法。
煲湯是將原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱,大火燒開轉文火煲3小時左右。做法雖然簡便,但成萊的效果會不如隔水燉法。而且,在煲的過程裡,湯汁不斷蒸發,可能需視狀況新增水分。但這樣中途加水必定會影響味道和湯色。所以最好保證一次加入足夠的水。
燉湯把原材料與清水放在砂鍋或燉盅裡,蓋上鍋蓋,置於一大鍋內,鍋內的水量低於砂鍋,以水沸時不溢進砂鍋為宜。
3、食用效果不同
燉湯能保住原料的原汁不被流失,是以菜為主,以湯為輔,吃菜喝湯兼顧,而煲湯則是以喝湯為主要目的,其中的食材口感稍微差些。
煲湯這種直接加熱的方式,易使湯汁濃郁,需要材料久煮,易讓湯汁的顏色較混濁,食材也因久煮,形狀多半爛掉,但味道和養分大部分都滲入湯汁裡,所以煲湯食用時,很多人都會把湯裡面的料撈起,只喝湯不吃料。
燉湯的隔水加熱法使原料和湯汁的受熱穩定,菜餚鮮香味不易流失,湯汁清澈如水。用來燉湯的原材料基本都是比較營養和滋補的。燉出來的肉質比較軟嫩,燉湯原汁原性比煲湯強,所以吃時連料帶湯一起食用完全是享受。
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