怎麼做豆腐乳的方法 做好吃的豆腐乳
1、將老豆腐洗乾淨,切成小方塊,然後找一個簸箕,沒有簸箕的話用盆子替代也可以,水分晾乾後,準備一個屜籠,鋪上幹紗布,把晾乾水分的豆腐塊擺上,豆腐塊與豆腐塊之間要留空隙,不要挨太緊。然後蓋上蓋子,找一個密封性比較好的紙盒子收藏。紙盒子上面用東西壓住。
2、春夏間放置3天左右,冬天的話大概要10天左右,看到豆腐表面有層黃黃的粘液。再用筷子插進豆腐裡試探一下,看一下豆腐裡面是否已經腐乳化豆腐朽好以後,接下來調味:碗裡倒入辣椒粉,鹽,麻辣鮮,攪拌均勻。
3、鍋裡倒入適量的菜籽油,燒熱後放涼備用,然後把朽好的豆腐放進白酒裡滾一圈,再放進料碗裡,把整塊豆腐都裹上辣椒麵調料。裹好以後,裝進無生水的乾淨玻璃瓶裡。
4、全部做好後,倒上放涼的熟油,泡著。一定要油高過豆腐。
然後擰緊蓋子,密封好,讓豆腐繼續發酵,入味,等裡面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒麵和調料的香味,過15天左右。開啟蓋子,一陣清香撲鼻的豆腐乳的味道就會迎面而來。也就能吃到鮮美可口的豆腐乳了。
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