正宗米線做法及配方 正宗米線做法及配料
1、砂鍋米線
原料;芝麻,鹽,白糖、醋,醬油,酸菜,小紅辣椒,姜,幹米粉,蔥,香菜,蒜。
砂鍋米線的做法;首先把細米粉泡軟,然後撈出瀝乾;將酸菜切細;香菜、姜、辣椒、蔥切成末備用。倒油入鍋燒熱開始爆炒原料,依次放入姜、蒜、辣椒、芝麻、爆香再放入適量的醬油和醋炒炒一下。倒入湯料,和輔助食材煮沸1-2分鐘左右,放入米粉,也可以首先湯煮過的米線直接放入,煮開即可不能時間過久,加入適量的鹽和醋、白糖、少量的酸菜或者熟花生米攪拌均勻即可。加入青菜葉、香菜、豆芽、蔥末等,這樣的砂鍋米線的做法及配方簡單快捷,製作出的砂鍋米線就可以出鍋了,這種做法在南方比較常見,北方人以辣為主,有些地方喜歡吃酸辣,一方水土養一方人在砂鍋米線的喜好吃法不同。原料;芝麻,鹽,白糖、醋,醬油,酸菜,小紅辣椒,姜,幹米粉,蔥,香菜,蒜。
2、過橋米線
食材;米線300g、桂花腸20g、排骨20g、火腿15g、蟹棒20g、親親腸15g、小青菜30g、豆芽20g、金針菇20g、千張15g。鮮高湯500g。
方法/步驟;砂鍋內放入鹹鹽5克雞精10克鮮香料10克。加鮮高湯適量開火燒開,先放入葷菜,根據客人的喜歡的葷菜選擇加入再放煮好的米線,煮2分鐘後放入素菜。根據客人的喜歡的素菜選擇加入,最後加醬料香菜香蔥,一鍋香噴噴的砂鍋米線就可以上桌了,
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