脆皮炸雞怎麼做 脆皮炸雞如何做
經驗1.1W
1、將光雞(雞要嫩)除去內臟雜物,揩淨血水,放在準備好的白滷水內浸透兩小時。
2、滷水是用鹽、八角、桂皮,草果、陳皮、水煮成,將雞取出揩淨,用飴糖、白醋、地慄粉調勻,遍擦雞身,經過風乾,再塗上用地慄粉、酒、醋調的糊。
3、另起鍋,將豬油燒到六成熟時,一面把雞頭放入炸,一面用油從雞的肛門澆入肚內,等頭呈金黃色,肚也燒熱,再一面把腿放入炸,一面用油澆全身,看皮呈現金黃色,取出解刀,先把腿、翅膀切下,再從腰部進刀切成兩片,最後分別切成小塊,仍按整雞形狀,分兩排裝在盤中,中間放雞脯肉,兩邊放腿肉,前面放雞頭即好。
4、上桌時另跟椒鹽。味鮮脆而嫩。
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