摩卡咖啡杏仁蛋糕 摩卡咖啡杏仁蛋糕做法

1、蛋糕原料：咖啡10克、沸水100克、巧克力25克、無鹽奶油90克、香草精8克、砂糖90克、雞蛋（蛋白蛋黃分開用）2個、淡奶油100克、杏仁粉20克、自發粉130克。

2、巧克力糖漿：糖粉40克、巧克力25克、黃油10克、牛奶20克。

3、先用100克沸水衝開咖啡，在咖啡中加入25克巧克力，用隔水加熱的方式將巧克力融化，放到一邊稍微晾涼；

4、在90克無鹽黃油中加入90克砂糖，用打蛋器打至絨毛狀；

5、倒入咖啡溶液，攪勻；

6、將蛋黃倒入攪拌均勻；

7、篩入香草精8克、杏仁粉20克、自發粉130克攪勻；

8、倒入淡奶油100克，攪勻備用；

9、在兩個蛋白中加幾滴檸檬汁，這樣可以助於蛋白打發，還可以祛除蛋中的腥味，沒有檸檬用白醋代替也行；

10、蛋白打發至溼性發泡；

11、用切拌的方式分三次將打發的蛋清加入麵糊中；

12、倒入模具中。烤箱180度預熱5分鐘後，用180度烤40分鐘。