家常素菜 怎樣做家常素菜
1、紅燒豆腐。
(1)豆腐1塊,大蔥 1段,蠔油 1勺,生抽 2勺,鹽適量,糖半勺,花椒8顆,澱粉1勺,花生油適量,老抽1勺,生薑1片。
(2)把豆腐洗乾淨,切成小方塊備用。
(3)把大蔥生薑切碎。喜歡吃辣的也可放辣椒。大蔥和生薑可以去豆腐的豆腥味。
(4)準備調料汁,將生抽、老抽、蠔油、糖和澱粉放在碗裡,加水半碗,調出調料汁。
(5)準備好煮鍋,放水把豆腐放水煮開,過一道水。豆腐過水後瀝乾水分,備用。豆腐過水目的是去掉豆腐裡面的滷汁,去掉滷汁後豆腐才好吃。準備好炒鍋,開火,放油,油熱後放花椒炸香,然後撈出花椒丟掉。接下來再放大蔥在油鍋裡爆香,這時要注意,大蔥不要炸糊了。
(6)當大蔥炸香後,緊接著下豆腐翻炒。放鹽,翻炒一會後,就可以放調料汁了。豆腐是煮過出過一道水的,所以不需要多翻炒。
(7)鹽和豆腐炒勻後,倒入調料汁,翻炒收汁。等汁水收完有糊糊了,就可以關火裝盤了,紅燒豆腐就完成了。
2、西紅柿炒蛋。
(1)西紅柿適量,雞蛋適量,蔥適量,白糖適量,鹽適量,油適量。
(2)準備好食材。將西紅柿清洗乾淨,然後切片;碗中打入雞蛋加點鹽;蔥切蔥花備用。
(3)炒鍋加油燒熱,倒入雞蛋,炒熟盛出。
(4)炒鍋加油燒熱,加入蔥花,爆香後,倒入西紅柿翻炒。
(5)倒入雞蛋,翻炒均勻,加入鹽,翻炒片刻後,關火,盛出即可。
3、手撕包菜。
(1)包菜適量,植物油適量,鹽適量,大蒜適量,幹辣椒適量,生抽適量,醬油適量,雞精適量,醋適量。
(2)將包菜用手撕成大小均勻的塊,較厚的部位用刀切一下。
(3)放在水中清洗乾淨,撈出瀝乾水分。
(4)幹辣椒切去尾部,去籽切成小段,大蒜切片。
(5)鍋加油燒熱,下入蒜片,幹辣椒小火炒香。
(6)下入包菜大火翻炒至顏色變深綠,斷生即可。
(7)下入鹽,雞精,生抽,幾滴醋大火快速翻炒均勻,盛出裝盤即可。
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