孔雀開屏魚的做法 孔雀開屏魚怎麼做
1、主料:烏頭魚(1尾,450克)、幹香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、蔥(2根)。
2、調料:油(2湯匙)、海天蒸魚豉油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)。
3、烏頭魚洗淨切去頭和尾,從魚身背部下刀,每隔1釐米左右切花刀,切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
4、姜和蒜都切成片,蔥切成段,指天椒切成圈;幹香菇用清水泡發,切成條狀。
5、先將姜蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中,然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中,最後灑上指天椒。
6、將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
7、燒開鍋內的水,放入烏頭魚,加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
8、取出蒸好的烏頭魚,淋上2湯匙熱油,即可上桌。
9、烏頭魚的脊骨一定要切斷,才能將魚身擺成扇形,切時應保持魚腹相連,不能切斷。
10、在魚身下墊上香菇、姜蔥蒜等,可以架空魚身,使其清蒸時受熱均勻,魚肉更為鮮美嫩滑。
11、蒸魚豉油的鮮味濃,色澤較淡,多用來清蒸海鮮或魚類,不宜用生抽或老抽來蒸魚,前者味道會偏鹹,後者色澤會發黑。
12、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油,此法可使魚肉鮮美多汁,還不會太乾身或肉質發柴。
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