家常燉牛肉的做法大全 家常燉牛肉怎麼做
1、做法一
(1)食材:牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;蔥段三棵;甜麵醬一兩;蒜一頭;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
(2)將牛肋板肉洗淨,控去血水,鋸刀切成大方塊,泡在冷水裡約三十分鐘,放入開水鍋裡煮透撈出。
(3)重換一鍋水再煮入牛肉,待浮沫飄起後撇去,加入各種調料和藥料(要用布包住以便下次使用),用溫火慢慢燉爛即成。
2、做法二
(1)主料:牛肉(臀)、胡蘿蔔1根、洋蔥1個、旱芹、1根、紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆。
(2)將牛肉切大塊,胡蘿蔔切滾刀塊,芹菜切小段,洋蔥切正方片;
(3)倒入紅酒和橄欖油,將以上食材加入香料一起醃製24小時;
(4)醃好後把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水,牛肉瀝乾後用少量油炒香;
(5)牛肉炒好後撈出控油,另起鍋炒蔬菜,炒熱後加入番茄醬和少許黃油一起炒;
(6)蔬菜炒至斷生後加入牛肉同炒並撒入兩勺麵粉,翻炒至麵粉熟了加入高湯和紅酒煮沸;
(7)煮沸後改中小火繼續燉1.5小時。
3、做法三
(1)主料:大白菜(青口)500克、豆腐(南)300克、大蔥15克、姜15克、鹽8克、胡椒粉2克、雞粉5克。
(2)牛肉洗淨切塊,放入冷水中煮沸,取出用自來水衝乾淨;
(3)將鍋中水倒掉,鍋中油熱了後,放入薑片(大片一點的,喜歡吃辣的再放幹辣椒),然後把牛肉塊倒入鍋中開炒,感覺差不多了,肉別黑了就行,倒入冷水,水蓋過牛肉,放老抽、五香、八角。此時千萬別放鹽,否則牛肉不易爛。
(4)冷水滾後,就換小火燉,差不多要燉上一兩個鍾,中間要看一下,如果水煮幹了可以再添一些水。當你覺得牛肉已經爛了,就燉好了;
(5)可以先將洗淨切好的大白菜炒一下;
(6)然後,連湯帶牛肉的一起倒入,放鹽、生抽少許,再燉半個鐘左右起鍋。
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