太爺雞的做法 太爺雞的製作方法
1、仔公雞1只,茶葉(水仙茶葉)100克。
2、豉油雞水,(生抽王,冰糖各1000克,紹酒800克,蠔油400克,紅米25克,甘草。沙姜各10克,花椒,八角,陳皮,香葉,丁香,桂皮,豆蔻各5克,草果5個,羅漢果1個。用湯料袋包好,放入鍋中,再加蛤蚧一對,美蔥適量,武火查幹後改慢火焦30分鐘便成。)
3、黃糖粉150克,麻油5克,味粉15克,花生油150克。
4、把光雞洗淨,晾乾水分。
5、把鼓油雞水煲滾,放入雞,要常提起倒出肚內的豉油汁,如此反覆2-3次,熄火,再浸15分鐘,待九成熟時取出,待用。
6、用中火燒熱炒鍋,放入花生油燒至五成熟,擔茶葉炒至出香味,將黃糖粉均勻地撒入,邊撤也炒待起黃煙時迅速將竹笪放入鍋燒,把雞放在竹笪上,加蓋。熄火再薰10分鐘後取出。
7、將雞斬件止盤,以痳油,味粉,豉油汁調勻伴食。
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