牛鞭怎麼煮 牛鞭的做法
1、花生,枸杞,當歸,大棗,龍眼姜塊洗完備好,花生提前用冷水泡三個小時,牛鞭用清水反覆沖洗乾淨,剝皮切成小段,冷水煮5分鐘,煮掉血水,清水沖洗瀝水。加清水把牛鞭倒進去,水根據人多人少適當放。加入之前備好的料材(花生,枸杞,大棗,龍眼,當歸姜塊),蓋上鍋蓋大火燒開後(高壓鍋上汽)轉至小火慢燉30分鐘即可。
2、將牛鞭泡泡水,將外面的皮去掉,去完之後沿著中間那根管將牛鞭一破為二,燒鍋熱水將牛鞭過水,這樣方便切花也可去味、像切片一樣只是不要切斷、在放入涼水等水燒開後撈起。將蘿蔔土豆切塊、杭椒切丁、蔥薑蒜、八角備好。
3、鍋內加油,在油溫5層熱加豆瓣醬一勺和蔥薑蒜、八角、幹辣椒、杭椒丁(不愛吃辣的朋友可以不加或者少加哈)爆香。加入牛鞭後在加老抽和椒麻油翻炒,倒入蘿蔔後加水,少新增一些鹽燉出來才會很入味。
4、先將牛鞭洗淨,剪開外皮用開水燙一下,撈出後將外皮撕去,洗淨放入鍋中。鍋內放水2.5公斤,加入蔥50克、姜25克、花椒,直至牛鞭煮爛,撈出一破兩半,將尿道除去,切成4~5釐米的長段,勺上旺火,將熟大油燒熱,加入蔥50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽,用糖色將湯調成汪紅色,把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃,揀出蔥功能,補腎壯陽,益精補髓。
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