酸菜魚家庭做法 如何做酸菜魚
1、魚頭魚骨和魚片洗淨分開裝碗,分別加入鹽,料酒,澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鐘左右;
2、酸菜洗淨用手擠幹水分,切成塊備用;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎備用;
3、熱鍋上油,油熱後,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香;
4、倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開;水量要能沒過全部魚骨魚片還稍多,放入香料增味;
5、將魚頭魚骨放入再次煮開後,轉中小火,加鹽,白糖,胡椒粉調味,加2勺泡椒水再煮15分鐘左右
6、將醃好的魚片放入湯中,稍凝固後用筷子劃散,等魚片煮至變色,加雞精提味後盛出,澆少許熱油,撒上香菜即可。
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