黑魚怎麼做酸菜魚 做墨魚酸菜魚的方法
1、處理魚肉:把肚子這裡的刺去掉後從魚尾部開始斜刀45度片魚片,自己感受厚薄力度。
2、魚肉片撒上鹽搓後清水沖洗,如此操作2次,目的讓魚肉更緊、清洗更乾淨。
3、鹹菜或酸菜切碎清洗去掉鹽分。
4、魚肉洗乾淨後瀝乾,依次加入鹽、味精、白胡椒粉、澱粉,抓勻。放入冰箱冷藏15分鐘。(冷藏很重要,醒魚肉的作用)
5、金針菇也洗淨放邊上,接下來開始起油鍋。
6、半碗食用油大火燒熱,下辣椒碎、一部分香蔥爆香,下魚頭魚骨煎炸至黃色,撈出。
7、半塊濃縮雞湯丟熱水裡融化。
8、油鍋撈出魚後下酸菜(鹹菜)炒熟。
9、加入雞湯水,水不夠可以多加一些,嘗一下口味偏淡的話可以再加一點鹽。倒入魚頭魚骨熬湯。
10、大火熬湯,差不多時加入金針菇。
11、然後碼上魚片,不要翻攪,浸沒即可,蓋上蓋子煮一會。
12、2分鐘即可,出鍋後撒上黑胡椒和香蔥。
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