豆麵窩窩頭的做法大全 豆麵窩窩頭的做法有哪些
1、玉米麵窩窩頭
食材:玉米粉500克、黃豆粉250克、白糖120克、糖桂花60克、熱水460克。
製作方法和步驟:將玉米麵、黃豆粉、白糖和糖桂花等一起放入盆中拌勻,加熱水燙透,再用手揉成均勻光滑的麵糰,將麵糰搓成長條,然後製成6g大小的面劑子。把窩窩頭捏成球狀,要密實!一大拇指為中心轉圈,作出窩窩來,頂部也要捏出尖。做之前手上醮上一些涼水,粉面才不會太過沾手。窩窩頭生坯的厚度一般為1-2釐米,內壁表面都要達到光滑。將做好的生坯放入刷了薄薄一層油的蒸籠或鋪上溼蒸布中,用沸水旺火蒸制約10-15分鐘成熟即可。
2、豆麵窩窩頭
輔料酵母(幹)適量
製作方法;豆麵加酵母,適量水和好。放置半小時,用手整理成窩頭的形狀,團好後放在墊子上,鍋中水燒開後放進裝了窩頭的墊子。25分鐘即可。
3、玉米豆麵窩窩頭
食材;玉米麵500克、黃豆麵500、小蘇打5克。
做法步驟:準備材料,玉米麵與黃豆麵各一半。玉米麵要用有顆粒感的。開水燙麵,不用太多水,將面全部燙到即可。這個是關鍵步驟,燙好的樣子,小蘇打用溫水化開,加入到燙好的面中。揉成一個麵糰,不用追求光滑。蓋蓋子醒20分鐘。蒸鍋加涼水,鋪好籠屜,姥姥喜歡用白菜葉鋪鍋,用屜布也可以。在老家還有一種大樹葉,專門用來鋪鍋,被稱為“乾糧葉子”,已經好多年沒見過了。將麵糰揪成合適大小,團成饅頭裝,底部捏出一個窩窩,放入蒸鍋。千萬不要追求表面光滑,這個就是要表面粗糙才好吃。揉光滑了,蒸熟後表面會有一層硬皮,口感不好。蓋鍋開火,水開後再蒸20分鐘。關火,等3分鐘開啟鍋蓋,窩窩頭蒸好了。
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