東北酸菜的做法和步驟 東北酸菜的做法
經驗2.12W
1、將白菜掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,然後清水洗乾淨,甩一甩裡面的水分備用。
2、如果缸口較小或者想醃的快一些,可以將白菜豎著剖開成兩半。
3、將醃菜缸洗乾淨,擦乾,然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)。
4、然後將白菜擺放到缸裡,每兩層撒一把鹽,擺滿後再撒一把鹽就可以了,壓上石頭或重物。鹽不要放多,以免醃出的酸菜發苦。
6、一定要用石頭或者重物一直壓著,不要蓋上,酸菜怕熱怕捂,怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方,大約2~8度最好;醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;還有千萬不能沾油,容易爛的。
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