發酵過程中染菌
經驗1.52W
在發酵過程中,可能會發生染菌現象,即細菌感染了發酵物。這些細菌可以是有益的,也可以是有害的。有益的細菌會促進發酵過程,改變發酵物的口感和香味,使其更加美味。有害的細菌則可能導致發酵失敗,使發酵物變質。
為了避免染菌現象,發酵過程中需要採取一些預防措施,例如嚴格控制發酵溫度和溼度、保持發酵容器和工具的清潔衛生、新增適量的酸、鹽或糖等防腐劑等。同時,還可以利用一些益生菌或發酵劑,在發酵物中新增有益菌群,抑制有害菌的生長,促進有益菌的繁殖,提高發酵物的品質和安全性。
標籤:中染菌
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