幹蠶豆的做法大全 幹蠶豆的烹飪方法
1、做法一。材料:幹蠶豆250克、熟芝麻5克、鹽3/4茶匙、白糖1/2茶匙、五香粉1茶匙。做法:幹蠶豆洗淨,用清水浸泡至完全泡發,剝去蠶豆的外皮。把蠶豆瓣用櫥紙吸乾水分。鍋內加入400毫升植物油,涼油放入蠶豆瓣。油溫保持在4、5成熱,小火浸炸。把熟芝麻、鹽、白糖、五香粉放入小盤中,攪拌均勻。蠶豆瓣炸到微微發黃,用鏟子敲起來發出脆脆的聲音。撈出來放入大的容器中,放入調勻的調味料。攪拌均勻晾涼即可食用。
2、做法二。材料:幹蠶豆50克、香菜50克、豆腐200克、精鹽20克、豆腐皮50克、小蘇打5克、鮮芋頭20克、麵粉20克、幹芋頭20克、草果面5克、冬菇20克、核桃油200克、紅綠幹蘭20克。做法:幹蠶豆用清水浸泡12小時,去皮分瓣。鮮芋頭煮熟去皮,切成絲。豆腐皮泡軟、切成千糕塊。豆腐切成方丁,冬菇漲發洗淨,切成絲。幹芋頭、紅綠幹蘭下油鍋炸泡,取出捏成碎末。香菜洗淨,切成段。炒鍋上火,注入核桃油,燒至七成熱,下蠶豆炒熟,倒入沸水,小蘇打,煮至湯色乳白,用漏勺撈出濾幹水分,搗成細泥,再放回湯內,下鮮芋頭、豆腐、冬菇、豆腐皮,煮熟,拌入麵粉,煮至湯汁濃稠,下鹽、草果面、香菜調味,舀入碗內,撒上幹芋頭末、紅綠幹蘭末即成。
3、做法三。材料:幹蠶豆200g,幹黃豆100g,五香粉2茶匙(10g),八角2枚,冰糖10g,鹽2茶匙(10g)。做法:蠶豆和黃豆分別用流動的水清洗乾淨,加水浸泡,蠶豆浸泡24小時,黃豆浸泡12小時。大火燒開鍋中的水,放入已發脹的蠶豆,再次煮滾後,關火再次浸泡15分鐘。另外再燒開一鍋水,放入五香粉、八角、鹽和冰糖,攪拌均勻後放入泡好的蠶豆和黃豆,大火滾煮5分鐘,關火,浸泡30分鐘即可。
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