瘦肉怎麼炒不粘鍋 炒瘦肉不粘鍋的方法
1、熱鍋。首先把空鍋燒熱直至冒青煙,倒入適量的油,晃動鍋使油遊走遍鍋身,再倒出去,留少許底油。再下肉絲滑炒,這樣保證不會粘鍋,這招在飯店叫做“滑鍋”,百試不爽。按物理學來解釋:鍋加熱的200℃,就會觸發萊頓弗洛斯特點,再倒油潤鍋,就行成了一層光滑的保護膜,這時下肉絲炒自然不會粘鍋了。
2、過油。把鍋燒熱放入適量的油,將油溫升至三成熱,用手放在上空能感覺到熱氣,表示油溫可以。關小火,倒入肉絲,輕輕推動滑散,滑至七成熟倒出來。然後再炒,這樣不會粘鍋,而且有有一個特點是,炒出來的肉絲滑嫩不塞牙。
3、醃製。醃製的目的是入味,還滑嫩爽口,且不會粘鍋。肉絲裡放鹽、生抽、糊椒粉、少許老抽,蛋清,澱粉,順時針攪拌上勁,然後倒入適量的油,再次抓拌均勻。讓肉絲表面有一層油質的保護膜,這樣下鍋不僅不粘鍋,還減少肉絲水分流失,達到滑嫩的口感。前提是鍋也要燒熱。
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