究竟大閘蟹怎麼蒸不流黃 這個細節才是不流黃的正確方法
1、首先要挑選新鮮的,腹部飽滿,八爪齊全,活力旺盛的母蟹。因為這樣的蟹蟹黃含量高,而且健康。肌肉比較緊實。在蒸的時候可以更好的鎖住蟹黃不讓他外流。第一步就是挑選活性好,腹部飽滿,八爪齊全的母蟹。
2、挑選好之後用草繩把蟹捆紮好。然後把大閘蟹泡在淡鹽水中浸泡。一盆水有一小勺鹽就可以了,有條件的也可以在水中淋如一小瓶蓋黃酒。
3、然後我們浸泡好的蟹子撈出,用一把小刷子,在流水下把蟹殼交界的地方,個個關節處仔細刷洗以便。沖洗乾淨之後用廚房紙巾把蟹外殼擦洗趕緊,肚皮向上碼放在盤子裡準備蒸。然後放在籠屜裡,最好是兩層籠屜。把蟹子放在上面一層。蒸蟹子的水裡最好稍微放入一點黃酒,有的為了驅寒有可以在蟹子周圍均勻的撒上一點薑絲。
4、下面就是最重要的一步了,等鍋上汽之後,在放上大閘蟹。大火三分鐘之後轉小火十分鐘。就大功告成了,開啟看絕對不會流黃。
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