蟹黃粥的正確方法 蟹黃粥的正確方法簡述
1、將螃蟹刷洗乾淨,一分為二,去掉蟹殼、蟹心、蟹腸、蟹腮、蟹腸,只留蟹黃、蟹肉,螃蟹腹部、腿部是蟹黃、蟹肉最多的部分。生薑切絲,芹菜切丁,香蔥分成蔥白和蔥綠,蔥白切段,蔥綠切碎。
2、鍋中燒熱少許油,爆香薑絲和蔥白。
3、把斬成塊的螃蟹倒入鍋中,與蔥姜一起炒香,這個時候可以加入少許料酒,去除多餘腥味。
4、螃蟹翻炒變色,鍋中的油脂炒成金黃就可以關火了。
5、把炒好的螃蟹倒入湯鍋中。
6、開火把水燒至重新沸騰,調小火倒入淘洗乾淨的大米,與炒好的螃蟹一起慢熬。
7、大約25分鐘左右,大米與蟹黃的油脂就能充分的熬煮均勻,蟹黃粥會呈現出淡黃色,這個時候就可以加入芹菜碎和鹽調味。
8、芹菜碎煮一分鐘就可以斷生,加入香蔥和白胡椒就可以關火了。
9、這樣一碗蟹黃瑩潤、鮮甜香糯的“蟹黃粥”就煮好了,如果喜歡白胡椒的味道,盛入碗中後還可以再加入一些現磨的白胡椒,微嗆的胡椒味與螃蟹鮮甜味道特別契合。
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