板栗豬蹄怎麼做好吃 大家不妨瞭解一下
1、原料:豬前蹄1000克,栗子250克,水發香菇50克,時菜250克,蔥3條,姜5片,糖25克,料酒50克,醬油100克,上湯3杯,八角,陳皮,小茴香,花椒,胡椒粉各少許,生粉,香油各適量。
2、豬蹄刮洗乾淨,用刀背剁斷裡骨成段(皮肉不斷),放入滾水中,加入蔥、薑片、酒(15克),用大火煮10分鐘撈出,濾幹水分,用醬油(10克)塗勻皮面晾冷。燒熱鍋,下油,至七成熟時,將豬蹄放入,炸15分鐘後倒進漏勺濾去油。栗子煮熟,去殼、膜,下熱油鍋炸5分鐘撈出。
3、取砂鍋1個,內墊竹箅,倒入上湯,放大火上燒滾後,改用小火,放入過油豬蹄。八角、陳皮、小茴香、花椒用淨紗布包好下鍋,加入香菇、醬油(90克)、酒(35克)、糖、味精,加蓋燜3小時後,放入過油栗子肉,再燜30分鐘起鍋。揀去布包。
4、先將燜爛的豬蹄撈出裝碟,再撈出香菇、栗子肉放碟邊。時菜擇洗乾淨,另鍋炒熟,飾配於碟邊。鍋置大火上,倒入燜汁煮滾,用生粉水勾芡,淋在豬蹄等料上,最後灑上胡椒粉,淋上香油即可。
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