餄烙面的面怎樣做有筋道 餄餎面怎麼和麵壓出來更筋道

1、普通中筋麵粉加入一勺鹽。高筋麵粉更好，壓出來更筋道。再加入一大勺鹼面。“鹼是骨頭鹽是筋”，要想餄餎麵筋道，加鹼加鹽是必須的。

2、將開水倒入盆中，邊燙麵邊用筷子攪。不用全部燙，三分之一或三分之二的面用開水燙就行。用開水燙麵是保證餄餎麵筋道、不斷條很關鍵的一個步驟，這也是我們慶陽人制作餄餎面的一個技巧。

3、再倒入涼水用筷子攪拌。將麵糰揉到一起，將麵糰揉光滑後蓋上蓋子餳30分鐘以上。

4、將餳好的面放到面板上反覆揉搓均勻，然後用刀分成等份劑子。將面劑子塞入餄餎面機，擰上蓋子。

5、鍋裡水開後，旋轉餄餎面機上面的把手，一下一下將麵條壓人鍋中。壓餄餎面一定水一定要寬，等水開後再壓面。