兩款經典日本料理 兩款經典日本料理介紹
1、天麩羅
天麩羅是日式料理中的油炸食品,用麵粉、雞蛋與水和成漿,將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁,鮮嫩美味,香而不膩。它不是某個具體菜餚的名稱,而是對油炸食品的總稱,具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。在日式菜點中,用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐,宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙,大約已有150年的歷史。天婦羅的烹製方法中最為關鍵的是麵糊的製作。天婦羅以雞蛋麵糊為最多,調好的麵糊叫天婦羅衣,做面衣用的麵粉,日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛麵薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
2、懷石料理
懷石料理在日本菜系中,最早最正統的烹調系統。距今已有四百五十多年的歷史。在茶道會之前給客人準備的精美菜餚。據日本古老的傳說,“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時候,修行中的禪僧必須遵行的戒律是隻食用早餐和午餐,下午不必吃飯。可是年輕的僧侶耐不住飢餓和寒冷,將加熱的石頭包於碎布中稱為“溫石”,揣到懷裡,頂在胃部以耐飢寒。後來逐步發展為少吃一點東西,起到“溫石”御飢寒的的作用。
3、懷石料理也是與“茶道”一起發展起來的。“茶道”可以說是一種隆重的品嚐茶的儀式,也是接待貴客的方式之一。如果在請客人喝茶時,客人腹中飢餓,不僅對身體不好,而且影響品茶。因此,在舉行茶道儀式時,在請客人品茶以前,先請客人吃點心或便飯,然後再請客人喝茶,效果好得多。這就是在茶道儀式中產生的“懷石料理”的本意。經過幾百年的演變,現在“懷石料理”作為一個古老的方菜,其特點是在菜的烹製方法上一直採用古代沿襲下來的程式,儘量保持原材料本身的味道。原料上以魚和蔬菜為主,每個月要有當時季節裡有代表性的魚和蔬菜,因此每個月的選單也是不一樣的。
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