豬蹄怎麼燉湯好喝 豬蹄怎麼燉湯
1、準備材料。做這道菜需要準備的材料有豬腳、黃豆、蔥花、生薑、幹辣椒。
2、處理豬腳。在菜市場購買了新鮮的豬腳以後,把豬腳切成塊,豬腳先放在清水當中浸泡,大概浸泡一個小時左右,可以把豬腳裡面的血水浸泡出來。
3、浸泡黃豆。黃豆特別難燉爛,如果決定要做黃豆燉豬腳,就應該要注意提前三四個小時就要把黃豆用清水浸泡起來,甚至可以提前一個晚上浸泡,浸泡以後的黃豆會燉得更加好吃,更加入味。
4、焯水。在鍋裡面倒入適量的清水,豬腳浸泡好了以後,豬腳冷水下鍋焯水,在水裡面加入適量的料酒,這樣做可以把豬腳的腥味祛除掉,還可以加入一片生薑進去,在焯水的過程當中會發現有很多的浮沫,可以用勺子把浮沫舀出去,大概焯水三五分鐘左右的時間即可,豬腳焯水以後把豬腳撈出來,用冷水清洗乾淨,放在瀝水籃裡面瀝乾水分。
5、炒豬腳。在鍋裡面倒入適量的食用油,把生薑片和大蒜片先放進鍋裡面爆出香味,然後再把豬腳放進鍋裡面翻炒,直接用大火翻炒豬腳,在燉煮豬腳的時候,有很多人可能都直接忽略了這個步驟,覺得不需要炒豬腳,其實並不是,炒豬腳可以讓豬腳的口感更好一些,同時也可以讓燉煮出來的豬腳不那麼油膩,豬腳炒三五分鐘就可以加入少量的食用鹽調一下味,然後加入純淨水,加入幾個幹辣椒,幫助去除豬腳的腥味,同時增加香味,豬腳蓋上蓋子燉煮半個小時左右,再加入黃豆一起燉煮20分鐘,就可以直接裝盤出鍋了。
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