小黃魚貼餅子的做法 製作小黃魚貼餅子的方法
1、食材:小黃魚5條、粗玉米麵300g、大蔥30g、姜20g、大蒜20g、幹辣椒2個、八角1個、無鋁泡打粉2g、澱粉5g、料酒20ml、鹽1g、花生油15ml、白糖7g、生抽10ml、老抽5ml、蠔油10g、貼餅子用熱水200ml、燉魚用飲用水800ml。
2、首先我們要準備好製作這道【小黃魚貼餅子】需要用到的所有食材:小黃魚5條、粗玉米麵300g、大蔥30g、姜20g、大蒜20g、幹辣椒2個、八角1個、無鋁泡打粉2g、澱粉5g。
3、將粗玉米麵300g倒入大碗中,加入無鋁泡打粉2g和白糖5g,拌均後倒入80度左右的熱水用勺子攪勻後和成不太硬的麵糰,靜置之後用手能攥成團即可。
4、接下來我們來處理小黃魚:用剪刀剪去小黃花魚的魚鰭,剪開腹部除去內臟器官,刮鱗去鰓之後將其放入盆中清洗乾淨。
5、小黃魚瀝乾水分放入大片蔥薑片盤中,加入鹽1g和料酒10ml抓勻,提前醃製去腥。然後將大蔥切蔥段、大蒜切成蒜片、姜切薑片、幹辣椒切段備用。
6、取適量澱粉置於盤中,將小黃魚瀝乾水後在澱粉裡面滾一下,使魚兩面都沾上澱粉。
7、炒鍋中加入花生油燒熱,油溫6成熱時放入裹好澱粉的小黃魚煎炸,剛放進去的小黃魚不要翻動,等一面的魚皮煎炸定型後再翻面,這樣可以避免魚肉和魚皮掉下來。炸至兩面金黃撈出瀝油備用。
8、鍋中底油中火燒熱,放入蔥段薑片蒜片幹辣椒八角,小火爆香後將炸好的小黃魚碼放到鍋裡,依次加入料酒10ml、生抽10ml、老抽5ml、蠔油10g、白糖2g,最後倒入飲用水800ml。蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燜煮20分鐘。
9、將玉米麵團放入掌心揉成小球再按扁,做成大小適中的餅子沿著鍋邊貼一圈。蓋上鍋蓋,中小火燜煮15分鐘,關火燜5分鐘即可出鍋了。
10、開啟鍋蓋小黃魚和貼餅子都已經吸滿了湯汁,金黃的貼餅子配上鮮香美味的燉魚,別提有多好吃了。好了我們的小黃魚貼餅子就做完了。
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