馬蹄蟹烹飪方法 家常炒鱟肉可以這樣做
1、原料:
淨鱟肉(馬蹄蟹)400克,幹澱粉10克,水發香菇25克,溼澱粉25克,淨冬筍100克,紹酒10克,番茄片25克,精鹽3克,鴨蛋清2個,味精2克,辣椒片1、5克,豬骨湯100克,蒜末25個,豬骨湯100克,嫩薑片1片。
2、製作過程:
(1)將鱟肉軟骨剔淨,切成薄片,用精鹽1在、味精0。5克加少量清水調成汁,把鱟肉片漿勻稍醃,鴨蛋清盛於碗,打散後,加入幹澱粉拌成蛋粉糊。
(2)番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、溼澱粉、紹酒、精鹽、味精、骨湯一併調成滷汁,冬筍切成片。
(3)炒鍋置旺火上,下熟豬油燒至六成熱時,將醃好的鱟肉片掛勻蛋粉糊,下鍋炸至九成熟撈起。而後,放入冬筍片炸熟,起鍋潷去油,取過油筍片裝盤墊底。
(4)炒鍋置旺火上,下豬油50克燒熱,先將香菇下鍋略幾下,隨即倒入滷汁煮沸勾芡,然後放入過沒鱟肉片,並加入熟豬油15克推勻,顛炒幾下,裝在過油筍片上即成。
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