酸菜包子餡做法大全 做酸菜包子的步驟
1、麵糰材料揉成光滑的麵糰,放溫暖處發酵60分鐘。酸菜洗淨,擠去多餘水分,切碎,蔥切碎。肉餡加醬油,鹽,姜粉,五香粉,1大勺水,攪拌至起膠,加入酸菜和蔥,拌均,如果餡幹,加適量水,最後加入植物油拌均。發好的面,分成12份,取一個小團,擀成薄面皮,包入適量的餡,捏住收口。蒸簾塗油防粘,包子排到蒸簾上,蓋上鍋蓋鬆弛20分鐘左右,冷水大火蒸,開鍋後蒸15分鐘,悶3分鐘後開鍋取出包子。
2、把豬肉絞碎,加入蔥薑末,拌餡料,熟豆油把花椒炸香出的油倒裡面,鹽,少許糖提鮮,醬油攪拌均勻入味。酸菜洗淨切碎,擠去多餘水份後放入肉餡裡拌勻。麵粉中加入溫酵母水揉成光滑的麵糰後醒發至原來麵糰的二至三倍。把麵糰揪成小劑子,擀成片包包子,包好後再醒發三十分鐘左右。開水鍋蒸10分鐘即可。
3、溫水中加入2.5g白糖和5g酵母,攪勻靜置5分鐘。麵粉中加入6g色拉油拌勻,倒入酵母水,用筷子攪拌成絮狀。揉成麵糰,蓋上保鮮膜醒發15分鐘至1倍大。這個時候準備餡料,肉糜、酸菜和蔥花。肉糜中加入料酒、鹽、糖、雞精、鮮醬油。倒入花椒油拌勻。酸菜洗淨抓去水分,切碎,放入肉糜中,蔥花也放入。拌勻成肉餡。發酵好的麵糰,揉成長條,分成8等份,排氣揉圓。擀成中間厚邊緣薄的圓皮。圓皮中放入肉餡。開始包包子,一頭捏緊,兩頭一邊捏一次的方法,包出辮子形狀。包子放入蒸籠,架在溫水的鍋中,蓋上蓋子,發酵20分鐘後,中火蒸至水開,開始計時15分鐘。
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