雞腿香菇做米線怎麼做好吃 香菇雞肉米線做法
1、用料:雞腿3只、豬脊骨500克、米線適量、香菇8朵、豆腐乾適量、油菜適量、榨菜1小塊、蔥適量、姜適量、蒜少許、八角2個、老抽1湯匙、豆瓣醬2湯、匙高湯適量、植物油3湯匙;
2、因為要做香菇雞肉米線,所以先做高湯。用雞架+雞油做單純的雞湯也好。也可以用雞腿的雞骨加幾塊豬中排熬了高湯。此高湯也屬家庭必備品;
3、做法很簡單,先把雞腿剔骨,肉備用。雞骨與500g中排先過水焯一下,然後重新加足量水大火燒開,加蔥姜和八角中小火燉2小時以上,湯就好了;
4、湯一次用不了的話,可以涼後分袋裝,入冰箱冷凍儲存。存多久也沒問題;
5、雞腿肉切小丁加少許鹽,料酒,澱粉抓勻醃製15分鐘。香菇和豆乾分別切碎;
6、鍋裡熱油,蔥薑蒜爆香,加入雞肉和香菇翻炒至變色,加豆瓣醬繼續翻炒均勻;
7、加豆乾,倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收幹粘稠即可;
8、做好的醬一頓吃不了的話,放涼後盛入密封盒中,入冰箱冷藏可儲存2周;
9、米粉提前一夜浸泡,然後煮熟即可。煮好後的米粉和青菜放入碗中,澆入高湯,加榨菜絲與雞肉醬,辣椒油即可。
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